Caixas de gordura são câmaras que interceptam óleos e gorduras usando um sistema de defletores. Os sólidos se instalam na parte inferior do tanque e a gordura sobe até o topo e é presa pelos defletores. A medição de nível é necessária para monitorar o nível dentro da câmara, garantir operações otimizadas e identificar as necessidades potenciais de limpeza devido ao acúmulo/estoque.